Chị Trần Thị Thủy, Chủ cơ sở nước mắm Tam Hải, xã Kỳ Ninh, huyện Kỳ Anh, Hà Tĩnh cho biết: Cơ sở chế biến nước mắm Tam Hải được Chi cục Tiêu chuẩn Đo lường chất lượng Hà Tĩnh cấp từ năm 2005.

Sản phẩm nước mắm do chị làm chủ nhiệm đã được tham dự tại nhiều hội chợ triển lãm ở Thanh Hóa, Hà Nội, Thái Bình, Vĩnh Phúc, Huế… và được tặng nhiều bằng khen qua các kỳ hội chợ.

Theo chị, để đạt được sản lượng, chất lượng nước mắm thơm ngon, người sản xuất, chế biến nước mắm phải tuyển chọn nguyên liệu thật chặt chẽ khi đưa vào bể ướp, thời gian ướp phải từ 6 tháng trở lên. Ngoài ra, những bể ướp cá (loại 1 tấn/bể) phải phơi nắng, càng nắng to, càng cho chất lượng nước mắm thơm ngon.

Độc đáo nước mắm Tam Hải. Ảnh: Đ.Q

Có được thành công ngày hôm nay, ít ai biết chị Thủy đã phải bôn ba kiếm sống đủ đường, từ kinh doanh nhỏ lẻ việc thu mua nguyên liệu cá đến các công việc nhỏ nhặt khác.

Nguyên tắc đặt ra của chị khi mua cá nguyên liệu phải là cá mới đánh từ biển về và không qua ướp lạnh. Nếu dùng cá ướp lạnh chất lượng nước mắm sẽ không thơm ngon.

Để tạo dựng cơ ngơi, chị đã mạnh dạn vay vốn ngân hàng hàng trăm triệu đồng mua nguyên liệu chế biến nước mắm và chế biến thêm các loại hải sản khác.

Từ vài tấn cá ban đầu cho đến hàng trăm tấn hải sản về sau này, mỗi năm chị bỏ ra từ 2 tỷ đến 3 tỷ đồng mua nguyên liệu cá chế biến nước mắm.

Nhằm củng cố và xây dựng thương hiệu, chị đã mở rộng việc thu mua nguyên liệu sang các tỉnh Quảng Bình, Nghệ An và một vài huyện thị khác trong tỉnh Hà Tĩnh.

Dự kiến năm 2014, cơ sở nước mắm Tam Hải sẽ thu về khoảng 400 triệu đồng lợi nhuận, giải quyết cho nhiều lao động dôi dư có việc làm, nâng cao thu nhập./.

Trần Đình Quý